Descrizione
DURATA
8 ore suddivise in 2 incontri da 4 ore
CALENDARIO
Martedì 5 Novembre ore 09.00-13.00
Martedì 12 Novembre ore 09.00-13.00
OBIETTIVI
Sviluppo delle Competenze di Servizio: Formare i partecipanti sulle tecniche corrette di gestione e servizio del vino, migliorando la qualità del servizio offerto ai clienti.
Gestione della Cantina: Insegnare le basi per una corretta gestione della cantina, dalla selezione alla conservazione e rotazione dei vini.
Abbinamenti Cibo-Vino: Fornire le conoscenze per proporre e realizzare abbinamenti cibo-vino che esaltino l’esperienza culinaria, favorendo una proposta armoniosa in base al menu.
Migliorare l’Esperienza del Cliente: Guidare i partecipanti su come rendere il vino una parte fondamentale dell’esperienza del cliente, utilizzando il linguaggio corretto e presentando i vini in modo che aggiungano valore alla proposta gastronomica.
CONTENUTI
Il ruolo del vino nell’esperienza gastronomica.
Gestione della Cantina
Come creare e gestire una carta dei vini.
Criteri per la conservazione dei vini (temperatura, umidità, luce).
Rotazione delle scorte e gestione degli acquisti.
Requisiti per il Servizio del Vino
Strumenti essenziali per il servizio (cavatappi, decanter, bicchieri).
Temperature ideali di servizio per le diverse tipologie di vino.
Come servire correttamente il vino (dalla presentazione della bottiglia alla mescita).
Tecniche di Degustazione
Le fasi della degustazione (vista, olfatto, gusto).
Come descrivere un vino ai clienti in modo semplice ed efficace.
Pratica di degustazione: riconoscere le principali caratteristiche dei vini.
Abbinamento Cibo-Vino
Principi fondamentali dell’abbinamento (contrastare, esaltare, armonizzare).
Abbinamenti classici e innovativi per diverse cucine (carne, pesce, formaggi, dolci).
Come proporre abbinamenti al cliente in base al menu.
Il Vino come Esperienza per il Cliente
Come valorizzare l’offerta di vino nel ristorante.
Il linguaggio del vino: come comunicare e promuovere il vino ai clienti.
Gestione di situazioni speciali (clienti con esigenze particolari, eventi, degustazioni).
METODOLOGIE DIDATTICHE
Lezioni in presenza attraverso proiezioni slides e degustazioni
MATERIALE DIDATTICO
Ad ogni partecipante verrà distribuito dispense e materiale didattico.
PARTECIPANTI
Il corso verrà attivato con un minimo di 10 partecipanti. È previsto un massimo di n. 20 partecipanti.
LUOGO DI SVOLGIMENTO
Ristorante Boccanegra, Via Ghibellina 124/R, 50122 Firenze FI
