Description
DURATA
8 ore suddivise in 2 incontri da 4 ore
CALENDARIO
Lunedì 16 Marzo ore 09.00-13.00
Mercoledì 18 Marzo ore 09.00-13.00
OBIETTIVI
Eccellenza nel Servizio e nella Mescita: Formare i partecipanti sull’importanza della scelta del bicchiere e sulle tecniche di spillatura e mescita corrette, garantendo l’integrità organolettica del prodotto servito.
Cultura e Gestione del Prodotto: Fornire le basi per selezionare e gestire correttamente l’assortimento birrario, con particolare attenzione alla freschezza, alla conservazione e alla rotazione dei diversi stili.
Abbinamenti Cibo-Birra: Fornire le competenze necessarie per proporre accostamenti tra birra e piatti del menu che spazino dalla tradizione all’innovazione, valorizzando la versatilità della birra a tavola.
Valorizzazione della Proposta Birraria: Insegnare a comunicare la birra non più come semplice bevanda, ma come prodotto culturale, utilizzando uno storytelling efficace che elevi l’esperienza del cliente e il prestigio del locale.
CONTENUTI
Il ruolo della birra nell’esperienza gastronomica.
Materie prime e produzione. I quattro pilastri: acqua, malto, luppolo e lievito. Il processo produttivo: dalla sala cotta alla fermentazione. Storia della birra: dalle origini alla rivoluzione artigianale.
Geografia e stili birrari. Le grandi famiglie: Lager, Ale e fermentazioni spontanee. Viaggio tra le tradizioni: scuola belga, tedesca, britannica e americana. Comprendere i parametri: grado alcolico, IBU (amaro) ed EBC (colore).
Requisiti per il servizio della birra. L’importanza del bicchiere: forme e funzioni per ogni stile. Tecniche di mescita e spillatura: la gestione della schiuma.
Tecniche di degustazione e analisi sensoriale: esame visivo, olfattivo e gustativo. Il linguaggio della birra: descrivere aromi e sapori in modo professionale. Degustazione pratica di 6 birre rappresentative.
Abbinamento cibo-birra. Principi fondamentali dell’abbinamento. Come inserire la birra nel menu e creare una carta delle birre efficace.
La birra come esperienza per il cliente. Valorizzare la birra artigianale nel mondo della ristorazione. Storytelling e comunicazione: raccontare il produttore e il territorio. Analisi del mercato attuale: tendenze, consumi e nuove opportunità.
METODOLOGIE DIDATTICHE
Lezioni in presenza attraverso proiezioni slides e degustazioni
MATERIALE DIDATTICO
Ad ogni partecipante verrà distribuito dispense e materiale didattico.
PARTECIPANTI
Il corso verrà attivato con un minimo di 8 partecipanti. È previsto un massimo di n. 20 partecipanti.
LUOGO DI SVOLGIMENTO
Ristorante Boccanegra, Via Ghibellina 124/R, 50122 Firenze FI
