Description
DURATA
8 ore suddivise in 2 incontri da 4 ore
CALENDARIO
• Lunedì 4 maggio ore 9.00-13.00 in presenza
• Lunedì 11 maggio ore 9.00-13.00 in presenza
OBIETTIVI
L’obiettivo è fornire una comprensione generale dei principi che regolano la gestione dei costi nella ristorazione e della loro applicazione nella gestione di un’attività.
Gli incontri permettono di acquisire maggiore consapevolezza nella definizione dei prezzi, nel controllo dei costi delle materie prime e nella valutazione della sostenibilità economica dell’offerta, offrendo strumenti di base utili per migliorare l’equilibrio economico dell’impresa.
CONTENUTI
Le lezioni introducono ai principi generali della gestione dei costi e alla loro importanza nella gestione economica della ristorazione.
• Il concetto di costo nella ristorazione
• Differenza tra costo, prezzo e margine
• Principi generali di determinazione del prezzo di vendita
• Incidenza delle materie prime sui costi complessivi
• Equilibrio tra qualità dell’offerta e sostenibilità economica
• Valutazione generale della redditività del menu
METODOLOGIE DIDATTICHE
Il corso si svolge in presenza a Scandicci, via dei Rossi 16. Le lezioni prevedono momenti di spiegazione teorica, esempi e confronto tra i partecipanti, con l’obiettivo di favorire la comprensione dei principali concetti legati alla gestione dei costi nella ristorazione.
MATERIALE DIDATTICO
Durante le lezioni potranno essere utilizzati materiali di supporto e schede riassuntive utili ad accompagnare la spiegazione degli argomenti e a facilitare la comprensione dei principali temi affrontati.
PARTECIPANTI
Il corso verrà attivato con un minimo di 8 partecipanti. È previsto un massimo di n. 20 partecipanti.
