Resta in regola con le normative del settore alimentare: ti garantiamo la prima formazione di almeno 10 ore e l’aggiornamento di 4 ore ogni cinque anni
Sei titolare di un’azienda alimentare: sai bene che garantire la sicurezza dei tuoi prodotti è fondamentale, non solo per evitare problemi di salute, ma anche per rispettare la legge e mantenere alta la fiducia dei tuoi clienti. Ma cosa significa davvero gestire la sicurezza alimentare? Entra in gioco l’HACCP, una sigla che sicuramente hai già sentito nominare.
Che cos’è l’HACCP e perché è obbligatorio?
L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo), è un sistema di autocontrollo igienico che previene i rischi di contaminazione degli alimenti. Si tratta di una normativa internazionale che si applica a tutte le imprese del settore alimentare, dalla produzione alla distribuzione. Ma perché è così importante? E soprattutto, perché è obbligatorio?
In Italia, come nel resto dell’Unione Europea, la normativa HACCP è disciplinata dal Regolamento CE 852/2004 e da leggi nazionali (in Italia la DGR 540/2024) che obbligano chiunque manipoli alimenti a seguire un percorso formativo specifico. Non si tratta di un semplice corso: questa formazione serve a conoscere le tecniche e i protocolli che riducono i rischi di contaminazione, proteggendo così la salute pubblica.
E se pensi che l’HACCP sia solo una formalità, ripensaci. Non aggiornare la certificazione potrebbe costare caro alla tua impresa, in termini di sanzioni e, peggio ancora, di danni alla reputazione.
Corsi HACCP: la tua guida completa
Ora che hai compreso l’importanza dell’HACCP, passiamo ai fatti! Per aiutare i titolari di imprese del settore alimentare ad assolvere agli obblighi formativi, Confcommercio Firenze-Arezzo organizza varie edizioni dei corsi HACCP. Corsi che, oltre ad essere obbligatori per legge, rappresentano anche un investimento per la sicurezza della tua azienda.
Chi deve frequentare il corso HACCP?
Il corso è obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare. Questo include titolari di imprese, responsabili e addetti (“semplici” e “complessi”) che lavorano a stretto contatto con gli alimenti. Non importa se gestisci un piccolo ristorante o un grande stabilimento di produzione, se sei un semplice dipendente o un responsabile: l’HACCP è un requisito che non puoi ignorare. Il principio è semplice: se manipoli alimenti, devi conoscere le buone pratiche igieniche e i punti critici che potrebbero compromettere la sicurezza dei prodotti.
La formazione HACCP per titolari o responsabili (Mod. C)
La prima formazione di base per titolari e responsabili ha la durata di 10 ore complessive (2 soltanto per gli addetti semplici e 6 per gli addetti complessi).
Dopo aver conseguito l’attestato di partecipazione al corso propedeutico “Modulo Accesso Alimentare” (MAA) o Mod. A della durata di due ore, gli operatori, i Responsabili del piano di autocontrollo o i Preposti devono conseguire un attestato di formazione Mod. C partecipando ad un corso della durata minima di 8 ore, suddiviso in due Unità Formative di 4 ore ciascuna:
- Unità Formativa 1 di natura professionalizzante
- Unità Formativa 2 di natura prettamente gestionale.
NB: chi fosse già in possesso dell’attestato relativo al Modulo B (della durata di 6 ore, per addetto complesso) è esonerato dalla frequenza della UF 1 del Modulo C.
Ogni quanto bisogna aggiornare la certificazione?
La normativa prevede che la certificazione HACCP venga aggiornata ogni cinque anni con un corso di 4 ore per titolari/ responsabili. Questo serve a garantire che le competenze acquisite siano sempre in linea con le nuove disposizioni e le migliori pratiche del settore. Anche gli addetti complessi devono aggiornarsi con un corso di 4 ore. Non devono farlo invece gli addetti semplici, ai quali basta la prima formazione di due ore. Confcommercio Firenze-Arezzo offre sia corsi di formazione iniziale che di aggiornamento, quindi potrai sempre mantenerti in regola.
La scadenza del 2026
Entro il 5 giugno 2026 (ovvero entro 2 anni dalla pubblicazione delle linee guida) gli operatori o i responsabili del piano di auto controllo che hanno assolto all’obbligo formativo ai sensi della DGR 559/2008 dovranno integrare la loro formazione relativamente alla sola Unità Formativa 2 del Modulo C (di 4 ore) per acquisire le conoscenze delle tematiche gestionali.
I nostri corsi Haccp sono online e in presenza
I corsi HACCP di Confcommercio sono disponibili sia online sia in presenza a Firenze, Arezzo, Empoli, Bibbiena, Borgo San Lorenzo, Camucia, San Giovanni Valdarno e Sansepolcro. Questo ti permette di scegliere il luogo più comodo e vicino a te, risparmiando tempo e denaro..
Come iscriversi ai corsi?
Iscriversi ai corsi HACCP è facile. Qui a fianco trovi date, sedi e costi dei corsi in partenza. Iscriviti subito o chiedi maggiori informazioni compilando il modulo che trovi su questa pagina oppure contattando i nostri uffici.
Garantire la sicurezza alimentare non è solo un obbligo, ma un dovere verso i tuoi clienti e la tua impresa. Affidati a Confcommercio Firenze-Arezzo per una formazione di qualità e certificata.
